Kategorie Küche & Service
Marcus G. Lindner, Restaurant Mesa, Zürich
Marcus G. Lindner
Restaurant Mesa
Weinbergstrasse 75
8006 Zürich
043 321 75 75
info@mesa-restaurant.ch
www.mesa-restaurant.ch
Viktoria Jungfrau Interlaken, Park Hotel Gstaad, Ermitage Küsnacht: Der Vorarlberger Marcus G. Lindner sorgte viele Jahre da und dort für gutes Essen. Seit 2006 tut er dies nun im Restaurant Mesa in Zürichs Kreis sechs, wo er eine klassische und gleichwohl moderne Küche pflegt, die mit ihren kreativen und unkonvetionellen Kombinationen unterschiedlicher Nahrungsmittel zu den allerbesten Zürichs gehört und von Gault Millau mit 17 Punkten bewertet wird. Qualität und Verarbeitung der Ausgangsprodukte sind dementsprechend. Die moderne Architektur im schlicht gehaltenen Restaurant wird unterstützt durch eine raffinierte Lichtführung, ein feines Ambiente ist das Ergebnis. Das Mesa sei «das Opernhaus der Gourmets in Zürich», schrieb der Zürcher Tages-Anzeiger. Man hofft, dass Lindners Wirken im Restaurant Mesa sich noch über viele Jahre hinweg ein Stück Geschichtsträchtigkeit erarbeitet.
Edgar Bovier, Hotel Palace Lausanne
Edgar Bovier
La Table d’Edgar
Hotel Palace
Grand Chêne 7–9
1002 Lausanne
021 331 31 31
edgar.bovier@lausanne-palace.ch
www.lausanne-palace.com
Noch hat dieser oder jener Deutschschweizer den Goût der Cuisine niçoise im Gaumen, genossen einst auf der Terrasse des Ermitage Küsnacht. Es war der Goût von Edgar Bovier, für den man heute nach Lausanne fährt, ins Restaurant La Table d’Edgard im Hotel Palace. Deluxe das Hotel, deluxe die Küche: Was man hier erlebt, sind gefeierte Kulinaria auf Topniveau. Der Michelinstern und die 17 Punkte bei Gault Millau sind mehr als redlich verdient. La Table d’Edgar ist ein sehr elegantes, schönes Restaurant mit Blick auf die Berge, Genfersee und Mittelmeer – letzteres betrifft den Blick auf den Teller. Dessen Leichtigkeit in Kontrast steht zur gewichtigen Grossartigkeit des Palace Lausanne, in dem es untergebracht ist. Kein Zweifel: Für ein Hotel ist ein Chef de Cuisine wie Edgar Bovier ein Segen. Für die Gäste ebenso.
Gregor und Hans-Jürg Smolinsky, Restaurant Sihlhalde, Gattikon
Fam. Smolinsky
Restaurant Sihlhalde
Sihlhaldenstrasse 70
8136 Gattikon
044 720 09 27
info@smoly.ch
www.smoly.ch
Die Sihlhalde steht für einen Betrieb, dem es gelungen ist, ohne Bruch von einer Generation zur nächsten zu wechseln und dabei auch noch innovativ zu bleiben. Hans-Jürg Smolinsky hat hier in langen Jahren seine persönlich geprägte Kochkunst entwickelt und sich eine entsprechend anspruchsvolle Stammkundschaft aufgebaut. Inzwischen steht Sohn Gregor am Herd, der das Talent des Vaters geerbt und bei Könnern wie Philippe Rochat oder Adolf Blokbergen veredelt hat. Mit Eleganz und Umsicht betreut seine Mutter noch immer die Gäste, und wenn Gregor ins Militär muss oder in die Ferien darf, bindet der Vater wieder die Schürze um. Die Sihlhalde zeichnet sich durch hohe Kontinuität aus und wird nun bald seit 40 Jahren von den Smolys geführt. Von solchen Familien lebt die Schweizer Gastronomie.
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