Kategorie Zukunftsträger

Anton Wandeler, Bethesda Spital, Basel

Bethesda Spital
Anton Wandeler
Gellertstrasse 144
4052 Basel

Telefon 061 315 21 21

Anton Wandeler, Chefdirigent im Küchenreich des Basler Bethesda Spitals, vermittelt seinen zahlreichen Lehrlingen nicht nur das fachgerechte Ausnehmen eines Huhns, die Herstellung von Terrinen oder die korrekte Zubereitung eines Jus, sondern fordert obendrein auch strikte Disziplin. Ein tadelloses äusseres Erscheinen inklusive Toque ist für die Lehrlinge in Wandelers Küche genauso obligatorisch wie die Leidenschaft für einen «faszinierenden Beruf», wie es der Küchenlehrer ausdrückt. Die Mischung aus Erfahrung, Strenge und Herzlichkeit macht Wandeler zu einer ergiebigen Quelle des Wissens und der Inspiration für jeden Lehrling. Wichtig ist dem Basler Prüfungsexperten, dass sich seine Schützlinge nach der Lehre weiterbilden und die Chancen des Kochberufs, etwa Auslandaufenthalte, ausgiebig nutzen. «So etwas kann man nur vermitteln, wenn man es selber vorlebt». Und genau das tut Anton Wandeler mit Bravour.

Zukunftsträger Domenico Miggiano, Restaurant Löwen, Bubikon

Gasthof Löwen
Rita und Domenico Miggiano
Wolfhauserstrasse 2
8608 Bubikon

Telefon 055 243 17 16
www.loewenbubikon.ch

Domenico Miggiano vom Gasthof Löwen in Bubikon ist Koch und Gastgeber aus Leidenschaft. Der Gast verdiene seine ganze Aufmerksamkeit und Kreativität, sagt der Süditaliener, der sich nach der Kochlehre in Deutschland seine Sporen auf drei Kontinenten abverdiente und seine Praxis im Waldhaus Flims, Suvretta House St. Moritz und Lago di Lugano Bissone verfeinerte. Die Begeisterung des Zürcher Prüfungsexperten und seine Liebe zum Detail spornen das Team und die vier Lehrlinge jeden Tag an, ihr Bestes zu geben. Seine Fachkompetenz vermag Domenico Miggiano mit jener Sozialkompetenz zu ergänzen, die es braucht, um den Kochnachwuchs anzustecken, auf dass er Feuer und Flamme werde. Domenico Miggiano als ein innovativer Macher ist ein hervorragendes Vorbild für den Nachwuchs. “Denn junge, begeisterungsfähige Menschen mit einem positiven Berufsbild des Kochs sind die Zukunft der Branche”, sagte ein Lehrling. Gute Lehrmeister vermitteln Wissen und stecken mit Begeisterung an. Für die Zukunft.

Matthias Mäder, Haus Tabea, Horgen

Haus Tabea
Matthias Mäder
Schärbächlistrasse 2
8810 Horgen

Tel 044 718 44 44
www.tabea.ch

«Ich versuche mein Wissen komprimiert weiterzugeben», sagt Matthias Mäder, Küchenchef im Altersheim Haus Tabea in Horgen. Sein Wissen sammelte der noch relativ junge Lehrmeister unter anderem als Küchenchef des Formel-1-Caterers von Sauber Petronas und im Hotel Ochsen bei Wetzikon. Mäder predigt seinen Kochnovizen eine kompromisslose Wertschätzung der regionalen Produkte und einen entsprechend feinfühligen Umgang damit. Den Ton zwischen Lehrmeister und Lehrling hält Mäder kollegial, jeder Lehrling ist ab dem ersten Tag voll in den Kochprozess integriert, weiss aber trotz Kollegialität immer, wer den Ton angibt. Matthias Mäder vermittelt nicht nur das fachgerechte Filetieren eines Fisches, sondern auch den sinnvollen Einsatz von Frische und Convenience. Und darüber hinaus die grossen Chancen, die eine Kochlehre einem jungen Menschen bietet.


Preisträger 2009 Impressionen 2009 Pfefferzeichen Die Jury Nominationen 2009 Mutmacher Küche & Service Gastrokonzept Tourismus Zukunftsträger Sponsoren / Partner Presse Rückblicke Kontakte	Kategorie Zukunftsträger Anton Wandeler, Bethesda Spital, Basel Bethesda Spital Anton Wandeler Gellertstrasse 144 4052 Basel Telefon 061 315 21 21 Anton Wandeler, Chefdirigent im Küchenreich des Basler Bethesda Spitals, vermittelt seinen zahlreichen Lehrlingen nicht nur das fachgerechte Ausnehmen eines Huhns, die Herstellung von Terrinen oder die korrekte Zubereitung eines Jus, sondern fordert obendrein auch strikte Disziplin. Ein tadelloses äusseres Erscheinen inklusive Toque ist für die Lehrlinge in Wandelers Küche genauso obligatorisch wie die Leidenschaft für einen «faszinierenden Beruf», wie es der Küchenlehrer ausdrückt. Die Mischung aus Erfahrung, Strenge und Herzlichkeit macht Wandeler zu einer ergiebigen Quelle des Wissens und der Inspiration für jeden Lehrling. Wichtig ist dem Basler Prüfungsexperten, dass sich seine Schützlinge nach der Lehre weiterbilden und die Chancen des Kochberufs, etwa Auslandaufenthalte, ausgiebig nutzen. «So etwas kann man nur vermitteln, wenn man es selber vorlebt». Und genau das tut Anton Wandeler mit Bravour. Zukunftsträger Domenico Miggiano, Restaurant Löwen, Bubikon Gasthof Löwen Rita und Domenico Miggiano Wolfhauserstrasse 2 8608 Bubikon Telefon 055 243 17 16 www.loewenbubikon.ch Domenico Miggiano vom Gasthof Löwen in Bubikon ist Koch und Gastgeber aus Leidenschaft. Der Gast verdiene seine ganze Aufmerksamkeit und Kreativität, sagt der Süditaliener, der sich nach der Kochlehre in Deutschland seine Sporen auf drei Kontinenten abverdiente und seine Praxis im Waldhaus Flims, Suvretta House St. Moritz und Lago di Lugano Bissone verfeinerte. Die Begeisterung des Zürcher Prüfungsexperten und seine Liebe zum Detail spornen das Team und die vier Lehrlinge jeden Tag an, ihr Bestes zu geben. Seine Fachkompetenz vermag Domenico Miggiano mit jener Sozialkompetenz zu ergänzen, die es braucht, um den Kochnachwuchs anzustecken, auf dass er Feuer und Flamme werde. Domenico Miggiano als ein innovativer Macher ist ein hervorragendes Vorbild für den Nachwuchs. “Denn junge, begeisterungsfähige Menschen mit einem positiven Berufsbild des Kochs sind die Zukunft der Branche”, sagte ein Lehrling. Gute Lehrmeister vermitteln Wissen und stecken mit Begeisterung an. Für die Zukunft. Matthias Mäder, Haus Tabea, Horgen Haus Tabea Matthias Mäder Schärbächlistrasse 2 8810 Horgen Tel 044 718 44 44 www.tabea.ch «Ich versuche mein Wissen komprimiert weiterzugeben», sagt Matthias Mäder, Küchenchef im Altersheim Haus Tabea in Horgen. Sein Wissen sammelte der noch relativ junge Lehrmeister unter anderem als Küchenchef des Formel-1-Caterers von Sauber Petronas und im Hotel Ochsen bei Wetzikon. Mäder predigt seinen Kochnovizen eine kompromisslose Wertschätzung der regionalen Produkte und einen entsprechend feinfühligen Umgang damit. Den Ton zwischen Lehrmeister und Lehrling hält Mäder kollegial, jeder Lehrling ist ab dem ersten Tag voll in den Kochprozess integriert, weiss aber trotz Kollegialität immer, wer den Ton angibt. Matthias Mäder vermittelt nicht nur das fachgerechte Filetieren eines Fisches, sondern auch den sinnvollen Einsatz von Frische und Convenience. Und darüber hinaus die grossen Chancen, die eine Kochlehre einem jungen Menschen bietet.

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